Définition des lipides : corps gras composé de carbonne (C), d'hydrogène (H), d'oxygène (O)

Rôles des lipides : Les lipides ont un role de réserve d'énergie, de protection (tissu adipeux), d'isolation thermique, de constituants de la membrane cellulaire, de constituants du ciment intercellulaire, de constituants de la myeline du système nerveux.

Pourquoi.. comment ? les adypocites (cellule dans l'hypoderme) libèrent les triglycérides qui ont été fabriquées par les lipides absorbés lors de repas, pour fournir de l'énergie quand l'organisme réclame.

Où les trouve t on ? Principales sources alimentaires :

Origine animale : viande, lait, beurre, fromage, poisson.

Origine végétale : huile d'arachide, de tournesol, de sésame, d'olive, de noix...